mardi 20 décembre 2011

Douăsprezece poveşti de ciocolată - Opt - Sachertorte austriac




Totul a început prost. În 1832, prinţul Metternich a cerut un desert special pentru invitaţii de marcă pe care-i avea în acea seară. Dar maestrul cofetar era bolnav. Importanta misiune a trecut pe umerii unui tânăr ucenic de 17 ani, Franz Sacher. O răspundere grea, dar încununată de un succes indubitabil. N-au rămas prea multe detalii despre reţeta care e păstrată şi astăzi cu gelozie, deşi multe cofetării celebre se laudă că o pot produce. Adevărata Sacher Torte îi aparţine însă familiei Sacher, urmaşilor lui Franz, care, după ce şi-a încheiat studiile la Pressburg, azi Bratislava, apoi la Budapesta, se căsătoreşte cu Rosa şi întemeiază celebra familie, deschizându-şi un salon de ceai unde serveşte minunatul său desert. Între două blaturi de cacao pufoase, cu un uşor parfum de turtă-dulce se află un strat fin de dulceaţă de caise cu aromă vag amăruie, fiindcă s-a adăugat praf de sâmburi măcinaţi. Totul e acoperit cu o glazură de ciocolată şi se serveşte cu frişcă vieneză alături.
Nora lui Sacher a dezvoltat salonul de ceai, care a devenit celebrul hotel Sacher din Viena, emblema dulce a oraşului. Din păcate, Eduard, al doilea fiu al lui Sacher a vândut reţeta lui Demel, eternul concurent al familiei Sacher, furnizorul casei regale. Familia a fost nevoită să susţină ulterior un lung şi anevoios proces de recuperare a paternităţii reţetei, care a revenit în fine familiei Sacher, după 7 ani. Procesul a rămas cunoscut în istoria Vienei ca "războiul celor 7 ani dulci". Diferenţa dintre reţete era că Sacher punea dulceaţa de caise între blaturi, iar Demel sub glazura finală. Viena a fost împărţită în două tabere, fiecare cu argumente gastronomice pentru una dintre reţete. În prezent, la cafeneaua Sacher, concurenta hotelului Sacher, proprietate a familiei Demel, serveşte prăjitura ca şi hotelul, cu specificarea că reţeta poartă numele Demel Sachertorte şi e păstrată într-un seif. Meciul Demel-Sacher continuă şi va rămâne viu atâta vreme cât cele două reţete vor fi propuse de descendenţii celor două familii şi câtă vreme papilele pasionaţilor de ciocolată vor rămâne încântate de aroma vieneză.

1 commentaire:

Danangib a dit…

Craciun fericit!
Multe daruri,veselie si clipe minunate alaturi de cei dragi xxx