Douăsprezece poveşti de ciocolată - Unsprezece - Joffre, un mareşal francez într-o prăjitură românească

Casa Capşa, construită în 1852, era simbolul înaltei societăţi româneşti moderne. Era locul preferat al scriitorilor şi poeţilor, al ziariştilor, al elitei politice româneşti, ca şi al celor mai frumoase şi mondene femei. Fraţii Capşa au fost cei care au înlocuit gastronomic izul oriental cu parfumul occidental în Bucureşti, cei care au făcut trecerea de la baclava şi sarailie la cofeturi, ciocolată, ganache şi "bonbon"-uri. Şi tot aici, la Casa Capşa, se dădeau cele mai importante dineuri din Bucureşti, iar în 1920, cu ocazia sosirii mareşalului Joffre, dineul oficial e încredinţat acestui local prestigios. Joseph Jacques Cesaire Joffre, general merituos din primul război mondial, devenit ulterior mareşal, venise în 1920 la Bucureşti pentru a conferi regelui Ferdinand I Medalia Militară Franceză. Regele Ferdinand îi conferă la rândul său medalia Crucea de Război.
Mareşalul Joffre va rămâne însă cunoscut datorită unei alte distincţii, dulci, celebra prăjitură Joffre, de formă cilindrică, similară se pare caschetei sale, din cremă şi cu glazură de ciocolată. Iniţial, era sub formă de "petit-four". Curând, Casa Capşa creează şi varianta tortului Joffre, care e ruda mai mare a prăjiturii cu acelaşi nume. Poate datorită succesului micuţei prăjituri, fiindcă doritorii nu se puteau opri la una singură...
Asta în timp ce, pe lângă desertul dulce, se rodea şi garnitura amară a invidiei profesionale, după celebrul catren al tatălui lui Eugen Barbu: „La Capşa, unde vin toţi seniorii/ Local cu două mari despărţituri:/ Într-una se mănâncă prăjituri,/ Într-una se mănâncă scriitorii”.